Hasselback Kartoffeln à la Mediterran

Hasselback Kartoffeln à la Mediterran – Gefüllt mit Tomate, Prosciutto & Basilikum

Ein herzerwärmendes Ofengericht mit cremiger Sauce, knusprigen Fächerkartoffeln und einer Geschichte, die in keiner Küche fehlen sollte.

Ein Gericht, das aus einem Zufall entsteht und zu einem neuen Lieblingsrezept wird

Manchmal entstehen die besten Gerichte nicht aus Planung, sondern aus einem kleinen Zufall, einem spontanen Moment oder aus der Großzügigkeit von Nachbarn. Genau so begann dieses Rezept.

Eigentlich hattest du etwas ganz anderes kochen wollen. Der Tag war lang, der Kopf voller Ideen und dann klingelte es an der Tür. Deine Nachbarn, bereit für ihren Urlaub, standen vor dir mit einem Netz frischer Kartoffeln in der Hand. „Vielleicht kannst du sie brauchen?“, fragten sie. Und da war er: dieser kleine, inspirierende Augenblick, der jeden Koch und jede Köchin sofort kribbeln lässt.

Du nahmst die Kartoffeln entgegen, lächeltest und plötzlich erinnerte dich dieses Bild an eine Kochsendung deines Lieblings-Sternekochs. Und zack: Aus einer spontanen Geste entstand ein Gericht voller Wärme, Komfort und mediterraner Aromen – Hasselback Kartoffeln in einer cremigen, würzigen Sauce.

Die Geschichte der Kartoffel – eine Knolle, die die Welt verändert hat

Bevor wir kochen, ein Hauch kulinarische Geschichte, wie du es liebst:

Die Kartoffel stammt ursprünglich aus den Anden in Südamerika, wo sie seit über 7.000 Jahren angebaut wird. Erst viel später gelangte sie nach Europa und wurde hier zu einem der vielseitigsten und beliebtesten Lebensmittel überhaupt.

Ob gebacken, gekocht, geröstet, püriert oder wie hier im Hasselback-Style: Die Kartoffel ist eine wahre Verwandlungskünstlerin.
Der Hasselback-Schnitt selbst stammt aus Schweden. Erfunden wurde er im „Restaurant Hasselbacken“ in Stockholm und machte die Kartoffel weltweit zu etwas, das gleichzeitig knusprig, elegant und unwiderstehlich ist.

Mit mediterranen Zutaten wie Tomate, Basilikum und Prosciutto bekommt dieser Klassiker eine warme, südliche Note, die sofort Urlaubsgefühle weckt.

Rezept: Hasselback Kartoffeln à la Mediterran

Hasselback Kartoffeln à la Mediterran – Die Zuberreitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einem scharfen Messer fächerartig einschneiden aber nicht komplett durchschneiden.

Tipp: Lege die Kartoffel zwischen zwei Holzlöffel-Griffe. So verhinderst du, dass du zu tief schneidest.
Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun die erste Kartoffel abwechselnd mit dünnen Tomatenscheiben, kleinen Stücken Prosciutto und frischen Basilikumblättern füllen.
Die zweite Kartoffel bleibt pur eingeschnitten. (So hast du zwei unterschiedliche Texturen auf dem Teller.)
Beide Kartoffeln in eine kleine Auflaufform setzen und zur Seite stellen.

Für die aromatische Sauce die Schalotte sowie die Knoblauchzehen fein hacken. Anschließend in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
Die Rama Cremefine zugießen und kurz aufkochen lassen. Mit Meersalz, Muskatnuss und Zitronenpfeffer abschmecken.

Tipp: Die Sauce sollte mild, cremig und leicht zitronig sein, so passt sie perfekt zur Kartoffel.

Wenn die Sauce fertig ist, gleichmäßig über die Kartoffeln gießen und ab damit in den vorgeheizten Ofen.
Nach ca. 35 Minuten die Auflaufform kurz herausnehmen und großzügig Parmesan über die Kartoffeln streuen. Weitere 15 Minuten bei Oberhitze gratinieren.

Jetzt öffnen sich die Fächer richtig schön, die Oberfläche wird knusprig und die Sauce reduziert sich zu einer unglaublich aromatischen Basis.

Zum Anrichten die Kartoffeln auf einem Teller mittig in die Sauce setzen und mit frischer Petersilie sowie einem Basilikumblatt garnieren.

Variationen, die du unbedingt probieren solltest
Mediterran Deluxe

Italienische Trüffel-Version: Mit getrockneten Tomaten, Oliven, Zitrone und Thymian. Und nach dem Backen etwas Trüffelöl über die Kartoffeln träufeln.

American-Style: Für eine amerikanische Note einen Cheddar statt Parmesan sowie Bacon verwenden. Eine Barbeque-Sauce rundet das Gericht ab.