Risotto mit Gorgonzola und Walnüssen

Eines meiner Lieblings-Rezepte ist Risotto mit Gorgonzola und Walnüssen. Es ist ein Essen, dass der Seele guttut. Egal wie man ein Risotto zubereitet, es ist grundsätzlich ein Gericht, welches man das ganze Jahr essen kann. Egal ob mit Spargel oder Erbsen im Frühjahr, mit Tomaten oder Zucchini im Sommer und ganz schön deftig mit Kürbis, Käse und Rotwein im Herbst und Winter. Risotto geht immer!

Risotto mit cremigen Gorgonzola und Walnüssen

Dieses Risotto kommt mit nur wenigen Zutaten aus, dafür von besonders guter Qualität. Beim Käsehändler meines Vertrauens gibt es die verschiedensten Sorten Gorgonzola in der Theke: zum Beispiel ein pikanter, der geschmacklich sehr intensiv und eher etwas fester ist oder einen Gorgonzola dolce, der um vieles weicher und mild im Geschmack ist – mein absoluter Favorit für dieses Gericht.

Wissen zum Mitnehmen

Für die blauen Stellen im italienischen Klassiker aus Kuhmilch sorgt ein Edelschimmelpilz aus der Penicillin-Familie. Der Gorgonzola enthält außergewöhnlich viel Calcium und Phosphor und beide Stoffe sind für starke Knochen sowie Zähne zuständig.

Wie lagert man einen Gorgonzola richtig? Im Kühlschrank hält sich der Käse eine ganze Weile, vor allem, wenn man ihn in Wachspapier eingewickelt kauft. Es ist nicht ratsam, den Gorgonzola in Alufolie oder Frischhaltefolie aufzuheben, sondern besser in einer abgedeckten Schale. Gorgonzola mit Mascarpone verbraucht man besser zügig, weil die Edelschimmelkulturen im Käse weiter aktiv bleiben und die Mascarpone ungenießbar machen.

Wann ist der Gorgonzola schlecht? Durch den schon vorhandenen Schimmel ist es sehr schwierig zu erkennen, wann der Käse schlecht ist. Riecht er aber säuerlich oder bitter und bilden sich Verfärbungen an der Oberfläche, ist er für den Verzehr nicht mehr geeignet.

Risotto mit Gorgonzola und Walnüssen – In der Schwangerschaft lieber nicht essen!

Warum sollte ein Gorgonzola in der Schwangerschaft nicht gegessen werden? Nicht der Blauschimmel ist der Grund dafür, sondern der Käse mit häufig aus Rohmilch hergestellt, welche nicht noch einmal erhitzt wird. Daher werden Listerien und andere Bakterien nicht abgetötet. Wer jedoch in der Schwangerschaft trotzdem Gorgonzola genießen möchte, sollte ihn vorher ausreichend erhitzen.

Zubereitungstipps für Gorgonzola

Im Handumdrehen eine raffinierte Soße zaubern? Mit ein Stück Gorgonzola im Haus kein Thema: Während die Pasta kocht oder das Fleisch brät, kann man den Käse würfeln und in einem Gemisch aus Sahne und Brühe unter Rühren auflösen. Noch mit etwas Pfeffer würzen und voilà fertig ist ein feines und schnelles Sößchen. Neben dem Klassiker wie Pasta mit Gorgonzola-Soße macht sich der Käse aber auch sehr gut im Rezept wie: Risotto mit Gorgonzola und Walnüssen.

Ansonsten ist Gorgonzola immer ein perfekter Begleiter zum Wein und er krönt jede Käseplatte. Mit seinem würzigen Geschmack harmoniert Gorgonzola besonders gut mit Nüssen und Früchte, vor allem Weintrauben, Birnen oder Äpfel.

Risotto mit Gorgonzola und Walnüssen – So geht`s

Risotto mit Gorgonzola und Walnüssen – Die Zutaten für das Rezept (4 Personen):

1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 400 g Risottoreis, 100 ml Weißwein, 1 l Gemüsebrühe (Fertigprodukt oder selbst gemacht), 100 g Walnusskerne, 75 g Gorgonzola, 1 EL Butter, Salz und Pfeffer

Risotto mit Gorgonzola und Walnüssen – Die Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel schälen und beides fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz dünsten, Risottoreis zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Weißwein und 200 ml Gemüsebrühe angießen.

Risotto bei kleiner Hitze 30 Minuten bissfest garen, dabei immer wieder etwas Brühe unterrühren, sobald die Garflüssigkeit fast eingekocht ist.

In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und – bis auf einige Hälften für die Deko – grob hacken. Gorgonzola in kleine Stückchen schneiden. Butter, Gorgonzola und gehackte Walnüsse unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in tiefe Teller anrichten, mit Walnusshälften und einer Scheibe Gorgonzola, in die eine kleine Fahne gesteckt wird, garnieren.