Spargel mit Sauce Hollandaise, gebratenem Schweinefilet und Kartoffelgratin

Spargel mit Sauce Hollandaise gebratenem Schweinefilet und Kartoffelgratin

Wer Spargel mag, sollte in der Saison keine Zeit verlieren, denn da kommt er frisch vom Feld. Von April bis Ende Juni kann man das feine Gemüse auf allen Wochenmärkten und frisch vom Bauern kaufen. Die edlen Stangen in grün und weiß harmonieren ausgezeichnet in Salaten, Suppen und Pasta- oder klassisch mit Sauce Hollandaise. So erkennen Sie frischen Spargel: Er […]

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Frittierte Tintenfischringe (Calamari fritti)

Tintenfisch - Tintenfischringe

Tintenfisch ist bei uns keine alltägliche Zutat. Im Mittelmeerraum wie zum Beispiel Spanien oder in asiatischen Ländern kommt Tintenfisch regelmäßig auf den Tisch. Wissenswertes: Der Tintenfisch ist ein Weichtier, wie auch die Schnecke und die Muschel. Charakteristisch für den Tintenfisch sind seine langen Fangarme bzw. Tentakel, die rund um seine Mundregion sitzen und jeweils 8-10 Saugnäpfe haben. Nach dem Kopf […]

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Scholle auf Finkenwerder Art mit Bratkartoffeln

Scholle auf Finkenwerder Art

Die auch Goldbutt, Glattbutt oder Plattbeiß genannte Scholle, ist ein sehr beliebter Speisefisch. Der Fisch hat ein weißes Fleisch und ist nicht sehr fest, welchen ihn besonders leicht verdaulich macht. Der Saisonhöhepunkt für den Fang der Scholle sind die Monate Mai, Juni sowie Juli und sie wird vorwiegend im Nordatlantik gefangen. Den guten Ruf Maischolle verdankt der Fisch einer historischen […]

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Kürbissuppe

Die Kürbissuppe

Ein Rezeptklassiker für den Herbst. Die Zubereitung der Kürbissuppe ist einfach und schmeckt jedes Mal lecker. Die Basis besteht immer aus Kürbis, der in Brühe gekocht wird. Es werden hauptsächlich aromatische Winterkürbisse verwendet. Der Hokkaido, er verleiht der Suppe eine schöne kräftige Farbe, der Muskatkürbis gibt dem Süppchen ein tolles Aroma und mit dem Butternut-Kürbis wird die Kürbissuppe besonders cremig. […]

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Artischockenherzen mit Serranoschinken

Artischockenherzen

…oder auf Spanisch Alcachofas con jamón Serrano Die Artischocke heißt auf Spanisch Alcachofa. Die berühmteste unter ihnen ist die Blanca de Tudela, die Weiße aus Tudela. Der spanische Ort liegt in der Region La Rioja. Bei der Sorte Blanca de Tudela handelt sich’s um ein knackiges Produkt, welches leicht bitter schmeckt und saftig ist. Diese Artischocke verfügt über folgende Merkmale: […]

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Krautfleckerl

Krautfleckerl

Die Krautfleckerl gehören zur Wiener Küchenspezialität und haben eine altösterreichische Vergangenheit. Ursprünglich kommt das Gericht aus dem Böhmischen, wurde aber von den Wiener Köchen/innen verfeinert und sind nicht mehr wegzudenken. Krautfleckerln sind eigentlich ein ganz simples Gericht, sind leicht nachzukochen und neben all der leckeren multikulti Küche kann es durchaus auch mal Hausmannskost geben. Herzhaft-deftige Krautfleckerl mit Speck Zutaten für […]

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