Croquetas de jamon y pollo – Kroketten mit Schinken und Huhn

Tauche ein in die köstliche Welt der spanischen Tapas-Küche. Eines dieser kleinen Leckereien, die wir hier vorstellen, sind die berühmten Croquetas de jamon y pollo. Diese goldbraunen und knusprigen Kroketten mit Schinken und Huhn sind nicht nur ein Genuss für jeden Gaumen, sondern erzählen auch eine Geschichte von spanischer Tradition und Handwerkskunst.

Kleine Leckereien, die Croquetas de jamon y pollo

Die Ursprünge der kleinen Leckerei reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück. In dieser Zeit waren Reste von Fleisch oder Fisch in den spanischen Haushalten häufig anzutreffen und kreative Köche und Hausfrauen begannen, diese Essensreste zu einer cremigen Masse zu verarbeiten. Dies führte zur Entstehung der ersten Croquetas. Heutzutage sind die Kroketten aus den Tapas-Bars Spaniens nicht mehr wergzudenken.

Was früher ein Arme-Leute-Essen war, ist heute ein Tapas-Klassiker, den es in vielen Variationen gibt. Aber eines haben alle gemeinsam: sie kommen ohne Kartoffeln aus.

Die Geschichte der spanischen Tapas

Spanische Tapas sind eng mit der spanischen Kultur und Lebensweise verbunden. Es gibt die unterschiedlichsten Theorien wie sie entstanden sind und eine der bekanntesten besagt:

Im 13. Jahrhundert beschloss der spanische König Alfons der Zehnte, dass in den Tavernen kein Wein mehr ohne eine Kleinigkeit zu essen ausgeschenkt werden durfte. Der Grund dafür war, dass der König selbst einmal Wein auf nüchternen Magen getrunken hatte und daraufhin erkrankte.

Eine andere Theorie: Die ersten Tapas sollten als Deckel (Tapa bedeutet auf Spanisch Deckel) für die Weingläser in den Tavernen dienen, denn es sollte vermieden werden, dass Fliegen oder Staub in den Wein gelangten. Im Laufe der Zeit wurden diese Deckel immer raffinierter und für das Auge appetitlicher gestaltet, bis sie schließlich zu den heutigen Tapas, die wir alle kennen, wurden.

Egal Theorie hin – Theorie her, die Tapas haben sich im Laufe der Jahrhunderte als fester Bestandteil der spanischen Esskultur etabliert. Heutzutage sind sie nicht nur in Spanien, sondern auch international zu einer Beliebtheit geworden und werden in vielen Ländern als typisches Element der spanischen Küche geschätzt.

Diese Zutaten werden für Croquetas de jamon y pollo benötigt (4 Personen):

Kroketten: 1 EL Pflanzenöl, 80 g Butter, 80 g Schalotten gewürfelt, 250 g Hühnerbrust sehr fein gewürfelt, 100 g Serrano-Schinken sehr fein gewürfelt, 1 TL Pfeffer, etwas Salz, 100 g Weizenmehl, 150 ml Hühnerbrühe, 500 ml Milch

Panierung: 100 g Weizenmehl, 2 Eier verquirlt, 100 g Paniermehl

Außerdem: 1 l Frittieröl

Zubereitung der köstlichen Croquetas de jamon y pollo:

Pflanzenöl und Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Hähnchenfleisch dazugeben und mitbraten, bis es gar ist. Serrano-Schinken dazugeben, mit Pfeffer, Salz würzen und eine weitere Minute anbraten.

Anschließend aus dem Teig kleine Kugeln oder längliche Kroketten formen. Das geht am besten mit leicht angefeuchteten Händen. Kroketten zuerst in Mehl, dann Ei und zuletzt in Paniermehl wälzen.

In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Kroketten von allen Seiten etwa 3 Minuten knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ich liebe spanische Tapas und Kroketten aller Art. Probieren sie diese Kroketten mit Schinken und Huhn (Croquetas de jamon y pollo) doch mal zu Datteln im Speckmantel, Patatas Bravas oder mit Mojo Rosso zum Dippen. Dazu noch ein paar leckere Pimentos Padron und man träumt direkt von Spanien.