Giouvetsi – Schmorfleisch mit Kritharaki

Giouvetsi ist ein typisches griechisches Gericht, bei dem man die Nudeln zusammen mit dem Fleisch schmort. Zumeist wird das Schmorfleisch mit Kritharaki in Griechenland mit Lammfleisch (Keule) zubereitet, aber je nach Geschmack kann auch Rindfleisch, Kalbfleisch oder Huhn verwendet werden. In diesem Rezept habe ich mich für Rind entschieden, das es mehr Kollagen und Gelatine enthält und dem Gericht dadurch am Ende eine bessere Bindung verleiht. Man kann das Fleisch zuerst im Ganzen braten oder gleich in Stücke schneiden.

Wissenswertes über die Kritharaki

Typisch für Giouvetsi sind die mitgekochten kleinen reisförmigen Nudeln, die sich schön mit der köstlichen Sauce vollsaugen. Die Kritharaki Nudeln werden ohne Ei sowie aus Hartweizengrieß hergestellt und es gibt sie in den verschiedensten Größen. Sie sehen aus wie Reiskörner und werden oftmals auch Reisnudeln oder Orzo genannt. Wie gesund sind die Kritharaki? So gesund wie Pasta eben. Sie sind eine gute Kohlenhydratquelle und enthalten kaum Fett. Darüber hinaus beinhalten die typisch griechischen Nudeln Nährstoffe wie Eisen, Kalzium und Magnesium. Ähnlich wie bei Nudeln haben 100 g gekochte Kritharaki ca. 170 Kalorien und enthalten 6 g Protein und 36 g Kohlenhydrate. Der Fettgehalt beschränkt sich auf unter 1 g.

In Italien sind die kleinen Nudeln als Risoni bekannt und werden dort in der Küche wie Reis verwendet. Übrigens gibt es auch die Risoni aus Hülsenfrüchten, so wie klassische Pasta auch und der Vorteil liegt darin, der deutlich höhere Proteinanteil.

Die Zubereitung von Kritharaki ist sehr einfach und schnell. Man benötigt nur wenige Minuten Kochzeit für die griechischen Nudeln und würzt sie mit den verschiedensten Gewürzen und Zutaten, um einen individuellen Geschmack zu erzielen. Kritharaki können als Beilage oder Basis für Suppen und Eintöpfe verwendet werden. Mein Rezept Schmorfleisch mit Kritharaki (Giouvetsi) ist das perfekte Beispiel dafür, wie man die griechischen kleinen Nudeln zubereiten kann.

Giouvetsi – Die Zutaten für 4 Personen:

1 kg Rindfleisch (Schulter), 5 große Tomaten oder 1 Dose stückige Tomaten, 100 g Butterschmalz oder Olivenöl, 2 große Zwiebeln, 2 – 3 Karotten, 1 Stange Lauch, 4 mittlere Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 1/4 l Rotwein, 1/2 TL Zucker, 1 TL Oregano, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL gemahlenen Zimt, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer

500 g Kritharaki, 1 l Brühe oder Wasser, 150 g geriebenen Kefalotiri, Parmesan oder Pecorino

Giouvetsi – Die Zubereitung:

Rindfleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butterschmalz in einem großen feuerfesten Schmortopf heiß werden lassen und die Fleischstücke kräftig von allen Seiten etwa 4 – 5 Minuten anbraten. Fleisch aus dem Topf heben.

Zwiebeln und Karotten schälen, Lauch putzen und alles grob würfeln. Butterschmalz oder Olivenöl heiß werden lassen, Gemüse darin leicht anbräunen. Etwa 10 Minuten abgedeckt bei schwacher Hitze dünsten. Tomatenmark unterrühren und einige Minuten mit anbraten lassen. Knoblauch putzen und durchpressen, ganz kurz mitanrösten. Fleisch dazugeben, durchmischen, mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen.

Backofen auf 160°C vorheizen.

Nun kommen die griechischen Nudeln ins Spiel. Schmorfleisch eventuell in eine hohe Auflaufform umfüllen. Die Kritharaki zugeben und heiße Brühe (rund 1 l) angießen. Die Flüssigkeit sollte etwa einen Zentimeter über den Nudeln stehen. Sorgfältig vermischen, damit die Kritharaki beim Garen keine Klumpen bilden. Schmorfleisch mit Kritharaki nun offen (ohne Deckel) etwa 30 Minuten im Ofen (unteres Drittel) bei 180°C garen. Nach 15 Minuten umrühren und eventuell noch etwas heiße Brühe zugeben. Das Gericht ist fertig, wenn die Kritharaki die Flüssigkeit fast aufgesogen haben.

Giouvetsi noch ein paar Minuten rasten lassen und anschließend auf Tellern verteilen. Geriebenen Kefalotiri, Parmesan oder Pecorino bei Tisch dazu reichen.