Simit, ein köstliches Sesambrot
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Simit, ein köstliches Sesambrot ist eines der bekanntesten türkischen Brot-Rezepte. In der Türkei kann man es an jeder Straßenecke kaufen, doch mittlerweile gibt es die Sesamkringel auch in Deutschland beim Bäcker oder Discounter neben den Brötchen und Brezeln. Aber wie bei den meisten Dingen gilt auch hier: Selbst gemacht schmeckt einfach besser.
Es gibt zwei verschiedene Arten von Simit, knusprig oder weich. Dieses Rezept ist für die fluffige weiche Version und besteht aus einem Hefeteig, der mit Traubenmelasse und Sesam umhüllt wird. Der Teig kann auch schon am Vorabend zubereitet und abgedeckt kühl gelagert werden. So kann man den Teig in der Früh formen, frisch backen und zum Frühstück genießen.
Simit – Kurzgeschichte
Erstmals belegt sind Simit in Teilen der Türkei unter dem Sultan Süleyman I. genannt „der Prächtige“ im 16. Jahrhundert. Dort suchte angeblich ein Vertrauter des Herrschers etwas Ablenkung in der Küche. Er spielte mit etwas Teig herum und erfand dann ganz zufällig das neue Trendgebäck der Stadt. Einst sollen osmanische Soldaten die Sesamringe übrigens während des Ramadans sogar als Ersatzmahlzeit für die Schicht nach Sonnenuntergang eingepackt haben. Und knapp 90 Jahre später verkauften eigens lizenzierte Simit-Bäcker das Streetfood an jeder Straßenecke. Noch heute ist das Sesambrot der wohl beliebteste Snack in der Türkei. Morgens zum süßen Tee oder einem Stück Käse, mittags als Snack unterwegs oder abends Beilage zu Mezze und anderen Hauptgerichten.
Unterschied zwischen türkisches Simit und Bagels
Die einzige Ähnlichkeit besteht wahrscheinlich darin, dass beide kreisförmig sind. Simit ist nicht so dick und ist auch knuspriger als die Bagel. Die Textur von Simit ist auch im Vergleich zu Bagels leichter und traditionell sind sie vollständig mit Sesamsamen überzogen.
Rezept für Simit, ein köstliches Sesambrot zum selber backen und genießen!
Zutaten für 12 Stück
Hefeteig: 42 g Hefe, 200g warmes Wasser, 1 EL Zucker, 250g Milch 200 g Sonnenblumenöl, 2 TL Salz, 800 g Weizenmehl (Type 550)
Zum Fertigstellen: 100 g Traubenmelasse, 100 g warmes Wasser, 300 g Sesam
Zubereitung:
Für den Hefeteig die Hefe mit Wasser und Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und den Teig etwa 10 Minuten lang geschmeidig kneten. Den Hefeteig zu einer Kugel formen und ihn abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Traubenmelasse mit dem warmen Wasser in einem tiefen Teller verrühren und den Sesam in einen weiteren tiefen Teller geben. Den Hefeteig aus der Schüssel nehmen, ihn in 12 gleichgroße Portionen teilen und diese zu kleinen Kugeln formen. Die Kugeln nochmals halbieren, daraus 2 gleichmäßig lange Stränge formen und diese umeinander zwirbeln, sodass eine Art Zopf entsteht. Den Teig zu einem Kringel verbinden. Jede Kringel nun zuerst in die Traubenmelasse tauchen, bis sie komplett damit umhüllt ist und schwenke die Kringel anschließend im Sesam, sodass sie komplett ummantelt ist. Setzte die Simit mit viel Abstand auf drei mit Backpapier belegte Backbleche.
Das erste Backblech in den kalten Backofen stellen, die Temperatur auf 190°C Ober/Unterhitze stellen und für etwa 35 Minuten backen. Die übrigen 2 Bleche abdecken und sie dann nacheinander jeweils etwa 20 – 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Alternativ im Heißluftherd alle 3 Bleche gleichzeitig backen. Besitzt der Backofen eine Dampfstufe, kann man diese gerne einschalten.
Die Simit aus dem Ofen nehmen und noch warm servieren. Hat man die nächsten zwei Tage noch Sesambrot übrig, können diese jederzeit im Backofen oder im Toaster erwärmt werden.
Viel Spaß beim Nachbacken, euer einfach-lecker-kochen Team!