Zu sehen ist das Beitragsbild zum Thema: Lachs-Carpaccio mit Rucola und Tomaten in der Auflösung 900x500

Lachs-Carpaccio mit Rucola und Tomaten

Auf einer großen Platte angerichtet ist das Lachs-Carpaccio mit Rucola und Tomaten ein optisches Highlight. Den Teller mit den hauchdünn geschnittenen Fischfiletscheiben stellt ihr am besten in die Mitte des Tisches, dann kann jeder nach Lust und Laune zugreifen. Dazu serviert ihr ein Baguette und fertig ist eine leckere Vorspeise.

Lachs-Carpaccio mit Rucola und Tomaten – Mehr Lachs geht nicht

Lachse gehören zu den beliebtesten Speisefischen weltweit und sind nicht nur als Räucherlachs eine wahre Delikatesse. Lachs auch gekocht, gebraten oder gegrillt verspricht höchstes Geschmackserlebnis.

Besonders raffiniert präsentiert sich jedoch der Lachs als Carpaccio. Das setzt aber voraus, dass man unbelasteten, nachhaltig gezogenen oder wild gefangenen Fisch in bester Qualität verwendet. Bei eurem Fischhändler des Vertrauens könnt ihr sicher sein, dass euer Lachs-Genuss völlig unbeschwert und unbelastet ist.

Unser Carpaccio aus hauchdünn geschnittenen Lachsfiletscheiben, verfeinert mit säuerlichen, süßen und würzigen Aromen, begeistert als Vorspeise, leichtes Sommergericht oder wird zum Blickfang auf jedem Festtags Büfett. Mit diesem Rezept kombiniert ihr saftigen Lachs mit Rucola und Tomaten.

Ein Rezept für Gäste oder deine Liebsten: Lachs-Carpaccio mit knackigem Rucola und Tomaten!

Lachs-Carpaccio mit Rucola und Tomaten – Die Zutaten für 4 Portionen

450 g Lachsfilet, 1 Zitrone, 4 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, 1 Prise Meersalz, 1 EL grüne Pfefferkörner, 1/2 Bund Rucola, 12 Stk. Cocktailtomaten, 80 g Gorgonzolawürfel, etwas Kräuter-Pesto, Balsamico-Reduktion

Lachs-Carpaccio mit Rucola und Tomaten – Die Zubereitung

Zu sehen ist das Beitragsbild zum Thema: Lachs-Carpaccio mit Rucola und Tomaten in der Auflösung 320x306

Für das Lachs-Carpaccio mit Rucola und Tomaten zu Beginn das Lachsfilet unter fließendem Wasser kalt abwaschen und vorsichtig trockentupfen. Anschließend in sehr feine Scheiben schneiden und diese auf den Tellern anrichten.

Den Rucola putzen, bei Bedarf harte Stiele einkürzen, gründlich waschen und trocken schütteln. Cocktailtomaten waschen und halbieren.

Nun das Dressing zubereiten: Den Saft einer Zitrone in eine Schale füllen. Grünen Pfeffer, Olivenöl, Salz und eine Prise Zucker zufügen. Die Marinade gründlich verrühren und über die Lachsfiletscheiben verteilen. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Rucolablätter, die Cocktailtomaten, Gorgonzolawürfel und das Kräuter-Pesto über dem Lachs anrichten. Mit der Balsamico-Reduktion beträufeln. Sofort servieren!

Dazu passt Baguette, Steinofenbaguette, etc.

Zutaten für ein Kräuter-Pesto

40 g Petersilie glatt frisch, 40 g Basilikumblätter frisch, 12 Blatt Zitronenmelisse frisch, 3 Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl kalt gepresst, 50 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne, 50 g frisch geriebener Parmesan, 4 TL Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kräuter von den Stielen abzupfen, waschen und abtropfen lassen. Alles grob schneiden und Knoblauch schälen und grob hacken.

Alle Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren und dann das Kräuter-Pesto nach Bedarf verwenden. Pesto in kleinere Schraubgläser füllen und zum Aufbewahren nochmal etwas Olivenöl darüber geben. Das Pesto sollte gut mit Olivenöl bedeckt sein, so hält es sich länger im Kühlschrank.