Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise
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Spargel mit Schinken ist der Frühjahrsklassiker der deutschen Küche und die klassische Sauce Hollandaise passt perfekt zu diesem Gericht. Fertigsaucen kannst du im Regal stehen lassen, ich möchte dich einladen, diese selbst gemachte Sauce zu probieren. Du wirst erstaunt sein, wie einfach sie gelingt!
Zu diesem Spargelgericht verwende ich Schwarzwälder Schinken oder Bauernschinken. Du kannst die Spargelstangen auch damit umwickeln und in den Backofen geben. Verwendet man Kochschinken würde ich diese zusätzlich mit Käse überbacken. Parmaschinken oder spanischen Serano Schinken serviere ich immer kalt zum warmen Spargel.
Lass dich zum selber Kochen verführen und probiere das Rezept: Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise aus. Viel Spaß beim Nachkochen!
Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise – Die Zutaten für 2 Personen
Für den Spargel: 1 kg weißer Spargel, 1 EL Butter, 1 TL Salz, 1TL Zucker, 1 Zitronenscheibe
Für die Sauce Hollandaise: 1 Schalotte, 125 ml Weißwein, 2 EL Weißweinessig, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 125 g Butter, 3 Eigelbe, 1 Spr. Zitronensaft, 1 Prise Salz, 1 Prise Cayennepfeffer
Außerdem: 300 g Schwarzwälder Schinken (dünn in Scheiben aufgeschnitten)
Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise – Die Zubereitung
Für den Spargel die Spargelstangen schälen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Einen Topf mit Wasser, Butter, Salz, Zucker und Zitronenscheibe aufkochen. Spargelstangen hineingeben und ca. 5 Minuten kochen. Topf zur Seite stellen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce Hollandaise zuerst eine Reduktion herstellen. Dazu die Schalotte schälen und fein würfeln. Weißwein, Weißweinessig und Schalottenwürfel in einen Topf geben. Das Lorbeerblatt und die zerstoßenen Pfefferkörner hinzugeben, aufkochen, auf 1/3 reduzieren und durch ein Sieb seihen.
Währenddessen die Butter langsam aufkochen, so dass sich die Molke vom Fett trennt. Die Butter darf auch leicht braun werden. Durch ein Küchenpapier in einem Sieb passieren und abkühlen lassen.
Die Eigelbe mit der Reduktion in eine (Metall-)Schüssel geben und auf einem Topf mit köchelndem Wasser mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Topf mit der Schüssel von der Herdplatte ziehen und erst tröpfchenweise dann in feinem Strahl die flüssige Butter unter die Masse schlagen. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und einer Prise Pfeffer verfeinern. Die Sauce kann nun leicht abgedeckt warmgehalten werden.
Spargel aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen. Auf vorgewärmten Tellern oder einer großen Platte arrangieren, mit Schwarzwälder Schinken und Sauce Hollandaise servieren. Dazu passen ganz klassisch Salzkartoffeln mit etwas Petersilie.