Saftiger Mandelkuchen
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Nun, wird es wieder Zeit für einen leckeren Mandelkuchen. Dieser extrem geniale Rührkuchen ist ein Klassiker aus der Kastenform. Super einfach, auch für Anfänger, schnell zubereitet und der Geschmack der Knaller.
Er ist auch der beste Restverwertung für Nüsse. Da ein paar kleine Reste Mandelblättchen, da ein paar gehackte Nüsse und geriebene Haselnüsse – alles einfach mischen und hinzugeben. Die unterschiedlichen Strukturen geben dem Kastenkuchen einen besonderen Kick.
Glutenfreien Mandelkuchen backen
Der Mandelkuchen eignet sich auch hervorragend, wenn man einen glutenfreien Kuchen backen möchte. Den Anteil an Weizenmehl einfach durch die gleiche Menge gemahlener Mandeln verwenden, dafür aber ein Ei mehr in den Teig – so wird der Kuchen nicht zu trocken. Das Backpulver kann durch reines Natron ersetzt werden.
Super saftiger Mandelkuchen schmeckt mega lecker und ist kinderleicht zu backen!
Saftiger Mandelkuchen – Die Zutaten: 250 g weiche Butter, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Bio-Zitrone, 5 Eier (Gr. M), 150 g Mehl, 2 TL Backpulver, 360 g Mandeln, 40 g Mandelblättchen
Saftiger Mandelkuchen – Die Zubereitung: Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Abrieb einer Zitrone sehr cremig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils 1 Minuten aufschlagen. Mehl, Backpulver und die gemahlenen Mandeln mischen und unter die Butter-Zucker-Ei Masse rühren.
Eine Kastenform fetten und mit etwas gemahlenen Mandeln ausstreuen. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Die Mandelblättchen darauf verteilen.
Den Mandelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober/Unterhitze ca. 50 – 55 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen, ob der Kuchen fertig ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach 30 Minuten stürzen und komplett erkalten lassen.
Ein paar Tipps:
Saftiger Mandelkuchen getränkt!
Damit der Kuchen lange saftig bleibt, wird er nach dem Backen mit einer Amaretto-Läuterzuckermischung getränkt und dann erst mit Staubzucker bestäubt. Dafür zum Tränken verwenden: 100 ml Mandellikör (Amaretto) und 100 ml Läuterzucker (Zuckerlösung).
Möchte man den Mandelkuchen lieber ohne Alkohol zubereiten, kann man die Mischung statt Amaretto und Läuterzucker einfach durch Haselnuss-, Macadamia- oder Karamellsirup ersetzen.
Verpasse dem Mandelkuchen eine Glasur:
Zimtglasur: 150 g Staubzucker, 2 TL Zimt und Zitronensaft (Menge nach Bedarf) miteinander verrühren und gleichmäßig über den kalten Kuchen geben. Man kann dafür auch einen Backpinsel verwenden. Zum Schluss noch mit 2 – 3 EL Krokant bestreuen.
Schokoguss: 150 g Vollmilchschokolade oder Zartbitterschokolade mit 1 EL Speiseöl im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Mandelkuchen damit überziehen und mit gehackten Mandeln oder Mandelblättchen bestreuen.