Spanakopita – Klassisches Gericht der griechischen Küche
Hier kommt ein kreatives Rezept: Spanakopita, ein leckeres klassisches Gericht der griechischen Küche. Spanakopita ist ein herzhafter Kuchen mit Spinat-Käse-Füllung, der als Snack, Vorspeise oder leichtes Mittagessen serviert und besonders von Kindern geschätzt wird. Aber woher stammt dieses griechische Gericht?
Ursprung von Spanakopita
Seit der Antike essen die Griechen herzhafte Pasteten. Im fünften Jahrhundert v. Chr. schreibt der Dichter Philoxenos, dass die Gastgeber am Ende eines Banketts einen Käsekuchen aus Milch und Honig servierten, der wie ein Kuchen gebacken wurde.
Damals wurden die Pasteten mit verschiedenen Mehlen aus Gerste, Hirse, Hafer oder Roggen zubereitet. Die Füllung bestand ursprünglich aus einer Mischung aus Hülsenfrüchte, Käse, Knoblauch und Honig. Etwas später fingen die Bauern vor allem auf dem Land an, gemischtes Gemüse und Kräuter in die Füllung zu geben.
Doch die Ursprünge dieses Gerichts sind schwer nach zu verfolgen. Einige sagen, dass Spanakopita vor über 400 Jahren in Griechenland entstanden sein könnte, während der türkischen Besetzung. Der herzhafte Kuchen könnte mit Ispanaki verwandt sein, einem ähnlich türkischen Gericht. Es wird auch angenommen, dass die leckersten und authentischsten Spanakopita Rezepte der Welt, aus der Region Epirus im Nordwesten von Griechenland stammen. Frühere Köche dieser Region gehörten zu den ersten im Land, die eine Vielzahl von Gemüse ihn ihren Speisen verwendeten. Historiker stellten jedoch fest, dass der Spinat erst im Byzantinischen Reich in Griechenland ankam. Als die Griechen erkannten, wie einfach es ist, das gesunde Blattgrün anzubauen, wurde es zu einem Grundnahrungsmittel der griechischen Küche.
Wie schmeckt Spanakopita?
Wie der Spinat so wurde auch der Phylloteig (Filoteig) in Griechenland während des Byzantinischen Reiches populär. Der Teig ist butterartig, flockig und wird aus Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl zusammen mit einem Treibmittel wie Hefe oder Backpulver hergestellt. Um einen knusprigen, gebäckartigen Effekt zu erzielen, wird der Teig in hauchdünne Blätter gerollt.
Auch wenn jeder Koch sein eigenes Rezept für die Spanakopita-Füllung hat, sind die Hauptzutaten Spinat, griechischer Joghurt, Feta-Käse, Zitrone, Frühlingszwiebeln und frische Kräuter wie Oregano sowie Dill. Die Kräutermischung beeinflusst den Geschmack der Spanakopita stark. Einige Köche verwenden auch eine Mischung aus griechischem Käse oder ersetzen die Frühlingszwiebeln durch Lauch, um dem Rezept ihre eigene Geschmacks-Note zu verleihen. Unabhängig von den spezifischen Zutaten ist das Ergebnis immer gleich: Eine herzhafte, butterartige und köstliche Mahlzeit für jeden Anlass.
Spanakopita: Die Zutaten für das Rezept (6 Portionen):
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 800 g Spinat, 5 Zweige Petersilie, 1 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 Prise Muskat, 250 g Filoteig (ca. 8 Blätter), 2 – 3 EL Olivenöl, 400 g Feta Käse, 2 TL Schwarzkümmel
Zubereitung: Gut eine Stunde einplanen, Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und beides in etwas Olivenöl anbraten. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und zerkleinern.
Diesen für etwa 3 – 4 Minuten mit in die Pfanne geben. Anschließend kommt die gewaschene, kleingeschnittene Petersilie in die Pfanne. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Spanakopita-Füllung für etwa 10 Minuten auskühlen lassen. Nun die Masse mit dem Feta-Käse vermengen.
Die Filoteig-Blätter einzeln mit der Füllung füllen: Ein Blatt auf die Arbeitsfläche legen, etwa 4 – 5 Esslöffel Füllung an den unteren Rand geben und das Blatt von unten aufrollen. Mit allen Filoteig-Blättern so verfahren. Eine Spring- oder Backform einölen und die vorbereiteten Spanakopita-Rollen hinein legen. In der traditionellen griechischen Variante werden die Teigrollen meist spiralförmig in eine runde Backform gelegt. Man kann aber auch die Röllchen nebeneinander in die Form schlichten. Die Spanakopita mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Schwarzkümmelsamen bestreuen. Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und für etwa 25 Minuten bis die Spanakopita goldbraun sind backen.
Tipps:Außerhalb der Spinat-Saison kann man auch dieselbe Menge Tiefkühlspinat verwenden.
Wer möchte kann die Hälfte der Petersilie auch mit frischem Dill ersetzen.
Für vegane Spanakopita ersetzt man den Feta-Käse durch eine selbst gemachte Alternative: 300 g Tofu mit etwa 50 g Cashewmus, 3 EL Haferflocken, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Salz und einer Knoblauchzehe zu einer homogenen Masse pürieren. Anschließen noch etwa 100 g grob zerbröselten Tofu unterheben. Sollte kein Schwarzkümmel vorrätig sein, kann auch schwarzer Sesam oder Kreuzkümmelsamen verwendet werden oder man verzichtet ganz auf die Zutat.