Rugelach ein jüdisches Gebäck
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Kennt Ihr Rugelach? Rugelach ist ein jüdisches Gebäck. Der Teig wird aus Frischkäse oder Sauerrahm hergestellt, gefüllt zum Beispiel mit Schokoladen-Ganache, Nüssen, Mohn, Trockenfrüchte, Zimt und Zucker oder mit Marmelade und zu kleinen Hörnchen aufgerollt. Ich kannte sie vorher nicht, aber beim ersten Mal probieren, habe ich mich in sie verliebt. Denn, die Rugelach sind nicht so mächtig und passen total gut als süße kleine Köstlichkeit zu einem Nachmittages-Kaffee. Natürlich könnt Ihr sie auch schon zum Frühstück vernaschen…Jeder wie er mag. Mir gefällt daran auch, dass sie mit wenig Zucker auskommen und sehr einfach und leicht gemacht sind. Ach ja, falls Ihr mal eingeladen seid, sind sie ein hervorragendes Geschenk aus der Küche.
Rezept für ein jüdisches Gebäck mit 2 verschiedenen Füllungen!
Rugelach mit Walnuss-Aprikosen-Füllung
Zutaten für ca. 24 Stück
Teig: 150 g Mehl, 1 Prise Salz, 100 g Butter, 100 g Frischkäse
Füllung: 40 g gemahlene Walnüsse, 60 g Zucker, 150 g Aprikosenmarmelade
Zubereitung: Mehl mit Prise Salz und der kalten Butter vermengen. Frischkäse hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig in zwei Hälften teilen und ihn zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Nächster Tag: Bevor man den Teig weiterbearbeitet, musst Du die Füllung für die Rugelach vorbereiten. Mische dazu die geriebenen Nüsse mit dem Zucker. Die Aprikosenmarmelade einen einer separaten Schüssel glattrühren. Tipp: Sollte die Marmelade zu fest sein, kannst Du einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen. Der Teig sollte etwa 3 mm dick sein und einen Durchmesser von ca. 25 cm haben.
Den Teigkreis mit der Hälfte der Aprikosenmarmelade bestreichen. Dabei einen Rand von rund 3 cm breite frei lassen. Anschließend die Marmelade mit der Hälfte der Nussmischung bestreuen. Den Rugelach-Teig nun mit einem sehr scharfen Messer, ähnlich wie Tortenstücke, in 12 gleich große Dreiecke schneiden. Jedes Stück davon von der Außenkante beginnend zur Spitze hin eng aufrollen.
Lege jedes Rugelach mit der Spitze nach unten auf ein Backblech. Etwas Abstand lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenwachsen. Die Rugelach bei 200°C Ober/Unterhitze im vorgeheizten Backofen für 15 – 20 Minuten goldbraun backen.
Verfahre mit der zweiten Hälfte des Teiges ebenso!
Lass die fertigen Rugelach auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Du sie servierst.
Zweite Füllung mit Nüssen, Zimt und Zucker
Bei dieser Variante klebt eine Mischung aus Nüssen, Zimt und Zucker auf dem Teig. Der Zucker karamellisiert beim Backen, was einen besonders feinen Geschmack ergibt.
Zutaten: 60 g brauner Zucker, 30 g Haselnüsse oder Walnüsse, 1/2 TL Zimt
Zubereitung: Vermische den Zucker mit den Nüssen und dem Zimt. Verteile die Hälfte der Mischung auf der Arbeitsfläche. Rolle die Hälfte des Teiges direkt auf der Zucker-Nuss-Mischung kreisförmig aus. Wende dabei mehrmals den Teig, damit auf beiden Seiten des Teiges die Zucker-Nuss-Mischung kleben bleibt. Rolle und backe die Rugelach dann wie oben beschrieben. Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Hälfte.
Wenn es mal ganz schnell gehen sollte, kann man die Rugelach einfach mit Marmelade z.B.: Himbeermarmelade oder mit selbstgemachter Nutella füllen.
Tipp: Die Rugelach vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Zimtzucker- Mischung bestreuen. Was auch lecker schmeckt, ist eine Zimtzucker-Walnuss-Mischung zum Bestreuen.