Pulled Pork Burger

Dieses Pulled Pork Burger Rezept sorgt dafür, dass im Gaumen eine wahre Geschmacksexplosion entsteht. Saftiges, zartes Fleisch, würzige und aromatische BBQ-Sauce sowie knackiger Krautsalat in einem luftigen Brötchen – so kommt der Pulled Pork Burger daher. Wie man die einzelnen Zutaten am besten zubereitet und wie daraus ein leckerer Burger wird, verraten wir hier. Da das Schweinefleisch jedoch lange garen muss, sollte man entsprechend viel Zeit einplanen. Auch die Brötchen benötigen etwas Vorbereitung und das geht am besten, nach diesem Rezept für Brioche-Buns.

Was ist ein Pulled Pork?

Pulled Pork bedeutet: Es ist ein Teilstück des Schweinefleisches, welches auf eine bestimmte Art und Weise, meist auf dem Grill oder Smoker zubereitet wird. Der Ursprung des Gerichts kommt aus North Carolina, mittlerweile aber in ganz Europa beliebt.

Pulled Pork gilt als die Königsdisziplin des BBQ. Nicht weil das Rezept so kompliziert und anspruchsvoll ist, sondern weil die Zubereitung sehr lange dauert und die Temperatur konstant gehalten werden muss. In einem Satz erklärt: Pulled Pork ist ein mehrere Kilo schweres Stück Schweinefleisch, welches ordentlich gewürzt und oft über 10 Stunden gegrillt wird. Anschließend ist das Fleisch so saftig und zart, dass es nahezu auseinanderfällt.

Übersetzt heißt Pulled Pork „gezupftes Schwein“. Das Fleisch ist zum Schluss so weich und zart, dass man es mit zwei Gabeln auseinanderzupfen oder ziehen kann.

Muss Pulled Pork immer vom Schwein sein?

Streng genommen – Ja! Bedeutet aber nicht, dass diese Zubereitungsart nur mit Schweinefleisch funktioniert. Gerade das Pulled Beef, also gezupftes Rindfleisch, wird immer beliebter. So ähnlich wie beim Schwein, eignet sich hierfür ein durchwachsenes Stück Fleisch zum Beispiel ein Rindernacken. Diesen grillt man gleichermaßen bei geringer Temperatur um die 115°C.

Als Alternative zum Pulled Pork und Pulled Beef ist der Pulled Chicken. Diesen bereitet man wahlweise mit Hähnchen oder Pute zu. Die Zubereitung ist deutlich kürzer. Fans eines Pulled Chicken braten zuerst das Fleisch scharf an und geben es anschließend mit einer BBQ-Sauce für ca. eine Stunde in den Ofen. Das Ergebnis kann sich sehen lassen, doch ein deutlich anderes Geschmackserlebnis als ein Pulled Pork.

Ein Gericht der besonderen Art: Pulled Pork Burger, so einfach wie genial!

Pulled Pork Burger – Die Zutaten für 6 Personen:

1 kg Schweineschulter, 470 ml Ketchup, 140 ml Apfelessig, 60 g Tomatenmark, 140 g flüssiger Honig, 2 EL Paprikapulver süß, 2 EL Worcestershire Sauce, 3 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, etwas Chili Pulver, etwas Knoblauch Pulver, etwas Cayenne Pfeffer, 1 kleiner Kopf Weißkohl, 4 große Karotten, 4 Frühlingszwiebeln, 1 EL Dijon-Senf, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 80 ml Olivenöl, 2 EL frischer Limettensaft

Pulled Pork Burger – Die Zubereitung:

Im Voraus gilt es die Brötchen für den Pulled Pork Burger zu backen.

Zuerst rührt man eine BBQ-Sauce an. Dazu Ketchup, 80 ml Apfelessig, 60 ml Honig, das Tomatenmark, Paprikapulver, die Worcestershire-Sauce, 3 TL Salz, Pfeffer, Chili-Pulver, Knoblauch-Pulver und Cayenne-Pfeffer vermischen. Anschließend bestreicht man die Schweineschulter großzügig von allen Seiten mit der Sauce ein. Das Fleisch über Nacht – am besten 24 Stunden – im Kühlschrank marinieren lassen.

Zum Garen des Pulled Pork kann entweder ein Smoker, ein Slow Cooker bzw. Schongarer oder ein Backofen verwendet werden. Dazu das Fleisch in das entsprechende Gerät legen. Verwendet man einen Backofen, die Schweineschulter bei 100°C auf einen Rost legen. Unter den Rost ein Blech zum Auffangen des Fleischsaftes schieben. Die Schweineschulter immer wieder mit dem austretenden Saft bestreichen. Das Pulled Pork ist fertig, wenn es eine Kerntemperatur von 88°C erreicht hat, das dauert ca. 10 – 11 Stunden.

Pulled Pork Burger – Beliebt bei Jung und alt

In der Zwischenzeit für den Krautsalat den Weißkohl zurecht putzen, die Karotten und die Zwiebeln schälen. Alles in dünne Streifen raspeln und in eine große Schüssel geben. Den Senf, die Knoblauchzehe, 60 ml Apfelessig, das Olivenöl, den Limettensaft und 80 ml Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Kraut gießen. Das Ganze mindesten für eine halbe Stunde ruhen lassen.

Nach der Garzeit das Fleisch mit einer Gabel zerpflücken und zusammen mit der übrig gebliebenen Sauce in einer Schüssel vermengen. Die untere Hälfte der Burger-Brötchen nach Belieben mit BBQ-Sauce oder Ketchup bestreichen, dann mit dem Pulled Pork belegen und darauf den Krautsalat platzieren. Die Burger mit dem Deckel verschließen und servieren.