Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung
Wenn du im stressigen Familienalltag mal etwas mehr Zeit zum Kochen findest, können wir dir dieses Rezept empfehlen: Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung. Sie sind deftig, sättigend und mit wenigen Zutaten ganz einfach selbst gemacht.
Die Geschichte der Kohlrouladen
Der Ursprung der Kohlroulade lässt sich zurück verfolgen bis ins byzantinische Reich (395 – 1453), wo die Blätter verschiedenster Pflanzen, vor allem gesäuerte Weinblätter mit Lammhack, Reis und Gewürzen gefüllt wurden. Überall wo sich die Byzantiner breit gemacht haben, sind Varianten dieses Gerichts aufgetaucht. Neben den Weinblättern wurden zum Beispiel im östlichen Mittelmeerraum hierfür auch Kohlblätter verwendet. Oh, dachten sich die Westeuropäer, das mit dem Kohl können wir doch auch und schwupps war die Kohlroulade erfunden. Perfektioniert wurden sie, was so manch einer in Deutschland behauptet, von den Schwaben, die aus dem berühmten Filderkraut (Spitzkohl) ihre sensationellen Kohlrouladen machen.
Womit schmecken die Kohlrouladen am besten?
Kohlrouladen jeder Art sind ein wichtiger Bestandteil in der leckeren Hausmannskost und ein Klassiker der deutschen Küche. Häufig werden die Rezepte schon seit vielen Generationen weitergegeben und auf verschiedene Arten zubereitet. Um das beste Geschmackserlebnis zu gewährleisten, solltest du frischen Weißkohl verwenden, der im Idealfall im Herbst geerntet wird. Der Kohl wird blanchiert, um seine Blätter weich zu machen und anschließend deftig gefüllt.
Die Füllung kann zum Beispiel aus Reis, Hackfleisch, Zwiebeln, Gewürzen und Kräutern bestehen. Um das Aroma weiter zu intensivieren können die Kohlrouladen in Sauce oder Brühe gegart werden. Eine perfekte Beilage könnte dazu eine leckere Tomatensauce, Petersielkartoffeln sein oder wie bei unseren polnischen Nachbarn Schmand und Schwarzbrot. Wem es noch nicht Gemüse genug ist, reicht zu den Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung einen knackigen Blattsalat.
Ein Klassiker: Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung! Ich zeige euch, wie ich meine klassischen Kohlrouladen zubereite. Sie sind würzig, deftig und ganz einfach lecker.
Zutaten für 4 Portionen
8 Weißkohlblätter, 100 g Reis (Trockengewicht), 2 große Tomaten, 10 – 12 Eiswürfel, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 große Knoblauchzehe, 1 mittelgroße Karotte, 1 EL gehackte Petersilie, 250 g Rinderhackfleisch, 250 g Schweinehackfleisch, 4 EL saure Sahne, 2 EL Tomatenmark, etwas Pflanzenöl zum Anbraten, Salz, Pfeffer, eventuell gemahlenen Kreuzkümmel
So werden die Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung zubereitet:
Kohlblätter in kochendem Salzwasser 3 – 4 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausholen, auf ein Küchentuch legen und abkühlen lassen.
Reis nach Verpackungsanleitung kochen bis er halbgar ist
Die Tomaten an den Enden kreuzweise einschneiden und in einem kleinen Topf mit Wasser kurz köcheln lassen, bis sich die Haut an den Schnittstellen zu lösen beginnt. Mit einer Schaumkelle die Tomaten herausholen, in eine Schüssel mit den Eiswürfeln legen, Haut ablösen und mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß pürieren.
Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Alles zusammen in einer Pfanne mit 2 – 3 Pflanzenöl ca. 3 – 4 Minuten kurz anbraten, dann vom Herd nehmen.
In einer großen Schüssel den halbgaren Reis, die pürierten Tomaten, das angebratene Gemüse, die gehackte Petersilie und das Hackfleisch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Kreuzkümmel gut abschmecken.
Die blanchierten Kohlblätter auf eine Arbeitsfläche legen, den Strunk wegschneiden und die Füllung gleichmäßig auf die einzelnen Weißkohlblätter verteilen. Jedes Stück einrollen und beiseitelegen.
Etwa 3 EL Pflanzenöl in einem Bräter erhitzen, die Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung von allen Seiten goldbraun anbraten.
In der Zwischenzeit Saure Sahne, Tomatenmark und Wasser in einer Schüssel verrühren. Diese nach dem Anbraten der Kohlrouladen mit in den Bräter geben, abdecken und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Tipps:
Vegane Variante: Statt Hackfleisch einfach die gleiche Menge Soja-Hack verwenden und statt Saure Sahne das Soja-Cuisine und schon wird aus dem Klassiker ein veganer Gaumenschmaus.
Wer kein Schweinefleisch essen möchte, kann alternativ Geflügelhack verwenden.
Aus dem restlichen Kohl zum Beispiel ein Schmorgemüse, einen Eintopf oder warmen Krautsalat zubereiten.
Statt dem Reis in der Füllung, kann man übrigens auch Brötchen oder gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden.
Schon gewusst?
Viele Namen – ein Gericht: Kohlrouladen, Kohlrollen, Krautwurst, Krautwickel oder gefülltes Kraut sind verschiedene Bezeichnungen für ein und dasselbe Gericht.