Kokoskuchen vom Blech
So simpel und so lecker: Dieser Kokoskuchen vom Blech hat das Potential, zu eurem neuen Lieblingskuchen zu werden. Dieser Kuchen hat alles, was ein guter Blechkuchen braucht: vor allem eine geniale Konsistenz – super saftig – und eine spannende Geschmackskombi. Außerdem ist er schnell gebacken und genau das richtige für viele hungrige Süßschnäbel.
Ursprung der Kokosnuss
Wie der Name schon sagt, wachsen Kokosnüsse an der Kokospalme. Die frischen Kokosnüsse, die hierzulande angeboten werden, haben einen sehr langen Weg hinter sich. Kokospalmen gedeihen am besten im feuchten Klima der Tropen. Bis zu 30 m hoch werden die Palmen und tragen mehr als 100 Früchte. Die Ernte der Kokosnüsse ist nicht ganz ungefährlich, mit langen Stöcken schlagen die Pflücker sie ab und klettern dafür in schwindelerregende Höhen.
Die Kokosnuss ist heute in zahlreichen Ländern heimisch und dadurch kann man ihren Ursprung nur vermuten, der Hinweis geht nach Südostasien. Sie wachsen mittlerweile in vielen tropischen Gebieten und werden für den Handel vor allem an der Westküste Afrikas, in der Dominikanischen Republik sowie in Thailand und Sri Lanka angebaut.
Backen mit Kokosnuss
Mit ihrem milden, süßen sowie leicht nussigen Aroma sind Kokosraspeln ideal für allerlei Desserts, Gebäck und Kuchen. Ein Klassiker zur Weihnachtszeit sind Kokosmakronen und das ganze Jahr über ein Kokoskuchen vom Blech. Getrocknet, entölt und fein gemahlen lässt sich aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss auch Mehl herstellen. Das Kokosmehl schmeckt leicht süßlich, nussig und eignet sich, um einen Teil des herkömmlichen Mehls zu ersetzen.
Allerdings ist das Kokosmehl um vieles teurer als die gängigen Mehlsorten. Beim Backen mit Kokosmehl sollte man darauf achten, den Flüssigkeitsanteil zu erhöhen, damit das Gebäck saftig bleibt. Im Vergleich mit Weizenvollkornmehl enthält das Kokosmehl die dreifache Menge Ballaststoffe, um einiges mehr Fett und Eiweiß aber viel weniger Kohlenhydrate – insgesamt ähnlich viel Kalorien. Da Kokosmehl keine Gluten enthält, ist es auch für Menschen mit Zöliakie geeignet.
Wie mache ich Kokosmilch zu Hause?
Bei Kokosmilch handelt es sich um eine cremige Flüssigkeit, in der sowohl das Kokoswasser als auch das Fruchtfleisch der Kokosnuss enthalten ist. Zu Hause kannst du die leckere Milch ganz einfach selbst herstellen – am besten aus einer gesunden Bio-Kokosnuss.
Schabe einfach das Fruchtfleisch aus der Kokosnuss und gebe es mit warmem Wasser in den Mixer. Selbst gemachte Kokosmilch – für lecker saftigen Kokoskuchen vom Blech!
Der beste Trick für saftigen Kokoskuchen
Damit der Kokoskuchen vom Blech so richtig schön saftig wird und auch ordentlich nach Kokos schmeckt, kommt in unserem Rezept cremige Kokosmilch mit in den Teig. Obendrauf macht es sich eine Schicht aus Zucker und Kokosraspeln gemütlich. Abgerundet wird der süße Blechkuchen durch einen aromatischen Zitronenguss. Was für eine himmlisch leckere Kombination!
Saftiger Teig, eine dicke Kokosschicht und fruchtiger Zitronenguss – genau so muss ein Kokoskuchen vom Bleich sein! In unserem Rezept erfährst du, wie der süße Kuchen gelingt.
Zutaten für ein Kuchenblech ca. 32 x 39 cm und mind. 3,5 cm tief
150 g Butter, 400 ml ungesüßte Kokosmilch, 420 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 6 Eier (Gr. M), 380 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker, Prise Salz, 275 g Kokosraspel, 125 g Staubzucker, ca. 2 – 3 EL Saft von 1 Bio-Zitrone und etwas abgeriebene Schale
So gelingt dir der Kokoskuchen vom Blech:
Ein tiefes Kuchenblech (alternativ Fettpfanne) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 175°C Ober/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen.
Die Kokosmilch in eine Rührschüssel geben. Eier, halbe Menge Zucker (190 g), Vanillezucker und eine Prise Salz zur Kokosmilch geben und alles gut verrühren. Mehl und Backpulver vermischen, einrühren, den Teig auf das Backblech geben und glattstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für den Belag die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Erst den restlichen Zucker, dann 8 EL Wasser und dann die Kokosraspel einrühren. Auf dem heißen Kuchen gleichmäßig verteilen und bei gleicher Temperatur weitere 10 – 15 Minuten backen.
Staubzucker, Zitronensaft und -schale zu einem dickflüssigen Guss verrühren und streifenweise mit einem Esslöffel auf dem noch heißen Kuchen verteilen. Den Kokoskuchen vom Blech auskühlen lassen.
Tipp: Der Kokoskuchen vom Blech schmeckt leicht gekühlt noch besser.
Einfach lecker schmeckt auch ein Kokoskuchen in Kombination aus Kokos und frischen Früchten. Dafür Mandarinen, Pfirsiche oder Mango aus der Dose abtropfen lassen und auf den ungebackenen Boden drücken. Auch frische Beeren wie Himbeeren sind dazu geeignet.
Wie wäre es mit einem schokoladigen Abschluss, denn Schokolade und Kokos ist eine traumhafte Kombination. Dafür den dickflüssigen Zitronenguss weglassen und einfach eine Schokoglasur in Streifen über den abgekühlten Kokoskuchen vom Blech fließen lassen. Oder, schmelze weiße Schokolade und toppe den Kokoskuchen vom Blech mit Mandelblättchen. Dann schmeckt der Kuchen fast wie ein riesiges Raffaello.