Sopa de Ajo – Spanische Knoblauchsuppe
Die Spanische Knoblauchsuppe ist ein aromatisches Gericht, welches mit ein paar einfachen Zutaten in nur 30 Minuten zubereitet werden kann. Diese klassische spanische Hausmannskost wird durch die Kombination von Brot, Knoblauch und Eiern in einer perfekt gewürzten Brühe zubereitet. Es ist eine Suppe die zu jeder Jahreszeit gegessen werden kann.
Herkunft der Sopa de Ajo
Die spanische Knoblauchsuppe ist ein traditionelles Gericht, das vermutlich aus der Region Kastilien und Leon stammt. Es war ein einfaches Bauergericht und galt als Arme-Leute-Essen. Zutaten wurden verwendet die damals leicht zugänglich waren – Wasser, altbackenes Brot und Knoblauch.
Variationen von der Sopa de Ajo können in Spanien von Region zu Region unterschiedlich sein. Einige Gerichte beinhalten die Zugabe anderer Zutaten wie beispielsweise Chorizo, Eier, Bohnen oder sonstiges Gemüse. Jede Region hat ihre eigene Variante des Rezeptes, aber eine Zutat bleibt immer dieselbe – Knoblauch.
Zubereitungstipps für die Spanische Knoblauchsuppe
Besonders authentisch schmeckt die Sopa de Ajo aus ausgekochtem Serrano-Schinkenknochen. Vorsicht! Der Salzgehalt ist sehr hoch, darum besser mit Wasser verdünnen oder die Schinkenstreifen beim Kochen der Suppe weglassen. Gleiches gilt auch für andere Fleischbrühen.
Luftgetrockneter Serrano-Schinken gibt es als Keule oder abgepackt im Supermarkt. Jedoch für die spanische Knoblauchsuppe ist dieser viel zu dünn geschnitten. Am besten im Ganzen kaufen.
In diesem Rezept wird edelsüßes und scharfes geräuchertes Paprikapulver verwendet. Mehr Pepp bekommt die Sopa de Ajo mit einer klein geschnittenen roten Chili-Schote, sie sorgt auch für noch mehr Farbe in der Suppe.
Beim Knoblauch ist die Auswahl groß. Der Handel bietet mehrere Sorten an: die weiße, rosa violette oder sogar die frische Knolle. Die meisten davon kommen aus Kastilien la Mancha. Sie unterscheiden sich deutlich im Geschmack. Frischer Knoblauch, egal welche Sorte, hat eine frische, biegsame Schale und vom Geschmack mild. Die getrocknete rosa- farbene Knolle ist besonders scharf und der violette Knoblauch schmeckt leicht süßlich. Dieser kommt übrigens aus der Knoblauch-Hauptstadt Las Pedroñeras südlich von Madrid und ist ideal für die Spanische Knoblauchsuppe (Sopa de Ajo).
Olivenöl gibt in den unterschiedlichsten Qualitätsansprüchen. Das beste spanische Olivenöl kommt aus der Provinz Jaén in Andalusien und ist kaltgepresst.
Im klassischen Original Rezept der Sopa de Ajo kommen Eier roh in die Knoblauchsuppe und ziehen darin gar. Optisch nicht wirklich ein Hingucker – aber gut schmeckt es. Wer es jedoch etwas schöner mag, kocht die Eier separat und reicht sie in Scheiben oder Würfel geschnitten als Einlage.
Zutaten für Sopa de Ajo (4 Personen)
10 Knoblauchzehen, 1 TL feines Meersalz, 50 ml Olivenöl, 150 g Serrano-Schinken, 5 Scheiben altbackenes Brot ohne Rinde, 1 TL scharfes geräuchertes Paprikapulver (Pimentón Picante Ahumado), 1 EL edelsüßes Paprikapulver (Pimentón de la vera dulce), 1 l Rinderbrühe oder Kalbsfond, 1/2 l kaltes Wasser, 2 Eier, 12 dünne Scheiben frisches Weißbrot
Zubereitung: Knoblauch schälen, grob hacken, mit dem Meersalz bestreuen, mit Gabel leicht andrücken und 10 Minuten ziehen lassen. Schinken in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Schinkenstreifen zugeben, Brotscheiben einlegen und beidseitig kurz anbraten. Mit den zwei Sorten Paprikapulvern bestreuen und mit Brühe sowie Wasser aufgießen. Kurz aufkochen, die Temperatur zurückschalten und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Eier mit 4 EL Suppe in einer Schüssel verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier mit einem Löffel langsam einrühren bis sie geronnen sind. Mit Salz abschmecken.
Will man es etwas schärfer, kann die Menge des scharfen, geräucherten Paprikapulvers verdoppeln und zusätzlich noch eine klein geschnittene rote Chili-Schote beigeben.
Weißbrotscheiben auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen, die Suppe einfüllen, servieren und genießen.