Topfentorte mit Rosinen
Einfach und schnell gemacht ist diese Topfentorte mit Rosinen. Ohne Mehl, dafür mit etwas Puddingpulver und Grieß ist sie eine ganz feine Mehlspeise aus Österreich. Und wer braucht schon einen trockenen Mürbteigboden oder aufgeweichten Keksboden – wenn man nur Topfen haben kann, wird der Boden überflüssig.
In Deutschland der Käsekuchen, in Österreich die Topfentorte
Alles Topfen oder Quark
In Deutschland heißt er Quark und in Österreich Topfen. Seit Jahrhunderten verfeinert er mit seinem Geschmack unsere Gaumen und als Backzutat in der österreichischen Mehlspeiskultur nicht wegzudenken. Der Topfen ist hochwertiger Eiweißlieferant, gilt als leicht verdaulich und punktet mit Vitaminen und Spurenelementen. Im Handel ist der Speisetopfen aus pasteurisierter Milch erhältlich, doch man kann ihn auch relativ einfach selbst herstellen.
Aus Milch wird Topfen
Will man einen Rohmilchtopfen herstellen, benötigt man drei Liter Milch. Diese wird in einem großen Topf auf rund 25°C erwärmt. Anschließend gießt man ganz langsam 65 ml Buttermilch dazu. Die Buttermilch enthält die benötigten Milchsäurebakterien. Diese Mischung lässt man mindestens für zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Dann löst man 2 Tropfen Lab (im Handel erhältliches Gemisch aus speziellen Enzymen) in etwas Wasser auf und gießet es zur Milchmasse dazu. Bei Zimmertemperatur lässt man wiederum das Ganze rund 20 Stunden eindicken. Ist der Topfen noch nicht genug eingedickt, einfach länger stehen lassen.
Nun muss die Molke vom Topfen getrennt werden. Dazu den Topfen in Stückchen schneiden, damit die Molke mithilfe eines Siebes abgegossen werden kann. Den fertigen Topfen durch ein mit einem Küchentuch abgedecktes Sieb laufen lassen um die restliche Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Damit der Topfen schön cremig wird, kann man noch einen Löffel Sauerrahm dazugeben. Der frisch selbst gemachte Topfen eignet sich hervorragend zum Backen von Mehlspeisen wie Topfentorte mit Rosinen, süßen Desserts, Knödeln oder Aufläufen.
Topfentorte mit Rosinen, eine köstliche Mehlspeise und in Österreich sehr beliebt
Zutaten für eine 28 cm runde Form: 1000 g Topfen (gut abgetropft), 175 g Butter, 250 g Zucker, 8 Eier, 100 g Rosinen (Menge nach Belieben), 6 EL Weizen- oder Dinkelgrieß, 1 Bio-Zitrone (Schalenabrieb), 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 Prise Salz
Zubereitung: Backofen vorheizen: Ober/Unterhitze 180°C, Heißluft 160°C
Für die Topfentorte mit Rosinen die Butter mit dem Zucker so lange schaumig rühren, bis es weiß-schaumig wird. Die Eier trennen.
Das Eigelb nach und nach zur Butter-Zucker-Masse hinzufügen und wieder so lange rühren, bis eine luftige Masse entstanden ist.
Vanillepuddingpulver und Zitronenschale unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Topfen abwechselnd mit dem Grieß nach und nach zur Masse geben und langsam verrühren.
Die Rosinen dazugeben und zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Tortenmasse in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen 60 – 70 Minuten backen.
Zahnstochertest machen. Wenn nichts am Zahnstocher kleben bleibt, den Backofen ausschalten und die Topfentorte darin 15 Minuten ruhen lassen.
Erst dann aus dem Ofen nehmen. Nicht erschrecken, die Torte fällt danach immer etwas zusammen. Zum Schluss die abgekühlte Topfentorte mit Rosinen mit Staubzucker bestäuben.
Tipp: Die Topfentorte kann auch ohne Rosinen gebacken werden. Aber wer möchte kann das Rezept auch einmal mit Feigen oder Nüssen probieren.
Die Backdauer der Topfentorte mit Rosinen ist abhängig von der Feuchtigkeit des Topfens!