Cocido Madrileño – Spanischer Kichererbseneintopf

Der Cocido Madrileño ist ein traditioneller Kichererbseneintopf aus der spanischen Hauptstadt Madrid. Aus Kichererbsen, Gemüse, Wurst und verschiedene Sorten Fleisch zubereitet, bildet das Gericht eine herzhafte und reichhaltige Mahlzeit.

Die Ursprünge des Cocido Madrileño

Seinen Ursprung hat der spanische Kichererbseneintopf in der Region Madrid. Doch wie bei vielen Klassikern hat er sich im Laufe der Zeit in ganz Spanien verbreitet und die verschiedensten regionalen Variationen hervorgebracht. Der Eintopf hat eine lange Geschichte und wurde erstmals im Jahr 1599 in einem Kochbuch erwähnt. Traditionell wurde das Gericht an Feiertagen und zu besonderen Anlässen zubereitet, aber heutzutage ist es in Spanien das ganze Jahr über beliebt.

Spanischer Kichererbseneintopf (Cocido Madrileño) vereint Geschmack, Tradition sowie Gemütlichkeit auf eine Weise, die die spanische Esskultur perfekt widerspiegelt. Das Gericht ist ein kulinarisches Juwel, dass den Gaumen erfreut und die Seele wärmt. Seine Geschichte, die Verwendung hochwertiger Zutaten und sein einzigartiger Geschmack machen ihn zu einem Muss für all jene, die die authentische spanische Küche erleben möchten.

Die Zutaten für den Cocido Madrileño

Der spanische Eintopf-Klassiker zeichnet sich durch seine doch einfache Zubereitung und die Verwendung hochwertiger Zutaten aus. Die Hauptbestandteile sind:

• Kichererbsen: Sie sind die Hauptzutat die über Nacht eingeweicht, bevor sie am nächsten Tag gekocht werden.
• Fleisch: In der Regel werden verschiedene Arten von Fleisch verwendet. Darunter sind Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch und die Chorizo-Wurst, welche dem Eintopf eine reiche und herzhafte Note verleiht.
• Gemüse: Kartoffeln, Karotten, Lauch, Sellerie, Weißkohl und Tomaten sind nur einige Gemüsesorten, die dem spanischen Kichererbseneintopf Farbe und Geschmack verleihen.
• Gewürze: Salz, Knoblauch und Lorbeerblätter sind die wichtigsten Gewürze für den charakteristischen Geschmack.

Die Servierweise des Cocido Madrileño

Im zweiten Gang folgen die Kichererbsen, die mit dem Gemüse auf einer Platte oder Tellern angerichtet werden.

Im dritten Gang und krönenden Abschluss folgen die fleischigen Genüsse, die ebenfalls auf einer Servierplatte oder direkt auf den Tellern serviert werden.

Natürlich kann man aber auch alles zusammen essen.

Zutaten für einen typisch spanischen Kichererbseneintopf (4 Personen)

250 g Kichererbsen, 1/4 Huhn, 330 g Rindfleisch, 330 g Schweinefleisch, 200 g Pancetta, 100 g Chorizo, 50 g Serrano-Schinken, 4 Markknochen (ca. 5 cm), 300 g Blutwurst vom Rind, 4 mittelgroße Kartoffeln, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 1 weiße Rübe, 2 Lorbeerblätter, Salz,

Beilage: 500 g Weißkohl, 4 Knoblauchzehen, 250 ml Weißwein

Für die Einlage: 2 Eier, 75 g Paniermehl, 2 Knoblauchzehen, 2 EL gehackte Petersilie, Sonnenblumenöl, Salz

Zubereitung: Die Kichererbsen am Vorabend in lauwarmes Wasser mit etwas Salz einlegen und ausquellen lassen. Am nächsten Morgen Kichererbsen herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Fleisch, Speck, gewaschene Knochen und Serrano-Schinken und Lorbeerblätter in einen großen breiten Topf legen, mit etwa 4 l Wasser bedecken und erhitzen. Sobald das Wasser zum Kochen kommt, wird sich auf der Oberfläche Schaum bilden, diesen entfernen und die Kichererbsen dazu geben. Sobald die Flüssigkeit erneut kocht, die geschälten Karotten, weiße Rübe und Zwiebel hinzufügen. Alles zusammen für mindestens drei Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten und halbierten Kartoffeln beigeben. Kosten und mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit Weißkohl putzen. In einen Kochtopf etwas Olivenöl geben bis der Boden bedeckt ist und erhitzen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden und im Olivenöl ca. 2 Minuten anbraten. Den Weißkohl in feine Scheiben schneiden, in den Topf geben, leicht anbraten, salzen und mit Weißwein ablöschen. Das ganze ca. 20 Minuten auf halber Flamme garkochen. Immer wieder mal den Weißkohl wenden.

Die Chorizo und die Blutwurst in einem separaten Topf kochen, damit die Brühe keine Farbe annimmt.

Einlage: Die Eier in eine Schüssel geben und glattrühren. Den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mit der gehackten Petersilie mit dem Paniermehl in die Eiermasse geben. Gut verrühren, mit Salz abschmecken und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend reichlich Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Nun die Masse mit Hilfe 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen, in das heiße Öl geben und auf beiden Seiten goldbraun frittieren. Anschließend bei Seite stellen. Ca. 10 – 15 Minuten bevor der Eintopf fertig ist die Brotkugeln in die Brühe geben.

Wenn der Eintopf fertig ist, die Brühe in einem separaten Topf mit den Suppennudeln ca. 5 – 7 Minuten kochen und als Suppenvorspeise servieren. Das Fleisch, die Würste, das Gemüse (in ca. 2 cm Stückchen geschnitten), den Weißkohl und die Brotkugeln auf einer großen Platte anrichten. Ein Gaumenschmaus!!!