Die typische Brettljause

Nach einem Spaziergang durch die Weinberge, einer Wanderung auf die Alm oder einer Rad-Tour entlang alpiner Wege und Straßen schmeckt die typische Brettljause besonders lecker. Speck, Käse und mehr, appetitlich auf dem Holzbrett angerichtet, wird in Winzerstuben, Wirtshäuser, Biergärten oder Almhütten als Imbiss zwischen den Hauptmahlzeiten serviert. Was genau auf dem Brettl landet, unterliegt regionalen Spezialitäten und hängt ebenfalls von der jeweiligen Genussregion ab.

Was ist eine Brettljause?

Die Brettljause, auch bekannt als Brotzeit, ist ein traditionelles Gericht, das vor allem in den Alpenregionen sehr beliebt ist. Sie besteht aus einer Auswahl aus: Fleisch und Käse zu gleichen Teilen, garniert mit Saurem und Knackigem. Das Wichtigste für eine typische Brettljause ist, das Holzbrettl mit Messer, alles andere kann variieren. Das Gericht zeichnet sich durch ihre Einfachheit und Vielfalt sowie die Verwendung lokaler Produkte aus, die nicht nur geschmacklich, sondern auch kulturell tief in der regionalen Küche verwurzelt sind.

Mögliche Zutaten einer Brettljause

Du möchtest zu Hause eine Brettljause selber zusammenstellen?

Zu den Zutaten können gehören zum Beispiel:

• Selchfleisch (Rauchfleisch)
• Speck
• Schweinebraten
• Wurst
• würziger Käse
• Aufstriche wie Griebenschmalz, Liptauer oder Obatzda
• Hartgekochte Eier
• frisch geriebener Kren (Meerrettich)
• Essiggurkerl oder frische Gurken, Tomaten, Radieschen, Paprika etc.
• Hausbrot

Abwandlung einer traditionellen Brettljause

Für Vegetarier, Veganer und alle, die eine leichtere Kost bevorzugen, bieten mittlerweile viele Wirtshäuser bzw. Gaststätten fleischlose Brettljause an. Weintrauben, Apfelspalten, Kirschtomaten und vegetarische sowie vegane Aufstriche sind nur eine kleine Auswahl der Möglichkeiten dessen, was Du statt Speck & Co. zu Vollkornbrot genießen kannst. Denn es ist egal wo Du eine Pause mit einer Zwischenmahlzeit einlegst, wichtig ist, dass Dir die Brettljause schmeckt.

Das Rezept für eine gesellige Runde oder für deine Liebsten zu Hause!

Zutaten für 4 – 6 Personen

1 kg frisches Bauernbrot

200 g Speck, 200 g Selchfleisch, 200 Schweinebraten, 200 g Trockenwürstel, 300 g Bergkäse, 4 Stk. hart gekochte Eier, 200 g Griebenschmalz, 4 Tomaten, 80 g Essiggurkerl, 30 g Krenn (Meerrettich frisch gerieben), 1 Zwiebel (geschält und in dünne Ringe geschnitten)

optional: Radieschen, Perlzwiebel, frische Salatgurke

Zubereitung

Das frische Bauernbrot in Scheiben schneiden und dekorativ in einem Brotkorb anrichten.

Das Griebenschmalz in kleine Gläschen oder Schalen aufteilen.

Speck und alle Fleischwaren sowie den Bergkäse fein aufschneiden und zusammen mit den geviertelten Eiern, Griebenschmalz, Würstel und den gewaschenen Gemüse dekorativ auf den Holzbrettern drapieren. Dazu frisch geriebenen Krenn servieren.

Durstlöscher für die typische Brettljause

Würziger Speck, Fleisch und Bergkäse schüren den Durst. In Österreich und Bayern gönnt man sich zur Brettljause gern ein Krügerl Bier und anschließend ein Stamperl Schnaps, zum Beispiel ein hochprozentiger Salzburger Zwetschgenbrand. Zu einer Brettljause in Südtirol bevorzugt man traditionell einen Rotwein, goldrichtig liegst du mit dem Vernatsch. Wenn eine alkoholfreie Alternative gefragt ist, macht sich eine Apfelschorle (in Österreich Obi g’spritzt) oder ein Sprudelwasser mit Holuderblütensirup (Holler Soda) gut.