Tomahawk Steak grillen

Es gibt kaum etwas Leckeres als ein saftiges, zartes Stück Steak vom Grill und ein Glas Rotwein aus Südafrika.

Viele fragen sich, was genau ist ein Tomahawk Steak, wie Tomahawk Steak grillen und das mit der richtigen Kerntemperatur? Welchen Wein sollte man als Fleischliebhaber zum Tomahawk Steak genießen? In diesem Beitrag erklären wir dir alles!

Was ist ein Tomahawk Steak?

Das Tomahawk Steak – Rindfleisch in seiner ursprünglichsten Form. Das fein marmorierte Entrecôte wird am Rippenknochen belassen und sorgt so für die steinzeitliche Optik.

Das Tomahawk Steak gehört definitiv zu den größten Steaks, welches man aus einem Rind schneiden kann. Im Grunde genommen ist es aber nichts anderes als ein Ribeye Steak mit einem extra langem Knochen. Mit seiner beeindruckenden Größe ist das Tomahawk Steak für jeden Hobby-Griller schon eine kleine Herausforderung, doch eines ist Gewiss – es wird garantiert der Blickfang auf dem Grill sein. Der besondere Steak Cut stammt aus dem vorderen Rücken, zwischen dem 8. und 12. Rippenknochen und wird daher oftmals auch als Tomahawk Ribeye bezeichnet.

Das Tomahawk Steak enthält den gesamten Rippenbogen und macht einem die ursprüngliche Größe des Tieres so richtig bewusst. Die Dicke des Knochen bestimmt auch die Dicke des Steaks. Wenn du ein Tomahawk Steak kaufen möchtest, kann das Steak mitsamt dem Knochen schon mal bis zu 1,2 kg auf die Waage bringen und bis zu 6 cm dick sein. Die meisten Tomahawk Steaks werden mit geputztem Knochen verkauft, doch geschmacklich gibt der Knochen des Rindes leckeres Aroma an das Fleisch ab. Manchmal wird beim Tomahawk Steak auch von einem Cowboy Steak gesprochen.

Übrigens: Das Tomahawk Steak erhielt seinen Namen aus der Sprache amerikanischer Ureinwohner. Ein „Tamahaac“ ist eine Axt bzw. ein Kriegsbeil, an dessen Form dieses Stück Fleisch mit dem großen Knochen erinnert.

Der perfekte Wein zum Tomahawk Steak

Um die Röstaromen des Steaks richtig zur Geltung kommen zu lassen, eignet sich ein Premiumwein aus Südafrika – Rotwein mit Würze und Intensität. Dazu gehören beispielsweise:

• Cabernet Sauvignon
• Shiraz/Syrah
• Merlot
• Pinotage

Unser Tipp:

Stellenview Africa Five Cabernet Sauvignon präsentiert sich als samtig weicher und fein texturierter Rotwein mit köstlichen Anklängen schwarzer Johannisbeeren und dunkler roter Beeren. Ein ungemein zugänglicher Wein, der perfekt zu einem Tomahawk Steak passt!

Stellenview Africa Five Premier Red ist eine wohl ausbalancierte Shiraz und Merlot Cuvée. Jede eingeflossene Komponente bringt ihren ganz spezifischen Charakter mit sich ein und zusammen bilden sie eine äußerst harmonische Wein-Kreation mit köstlichen Nuancen von feinem Zedernholz, reifen Beeren, dunkler Schokolade, Fenchel sowie Eichenholz. Ein eleganter Wein-Genuss mit feiner Rundung und passend zu Tomahawk Steak grillen!

Die wichtigsten Grundlagen für Tomahawk Steak grillen

Die richtige Grilltemperatur: Die ideale Grilltemperatur für ein Tomahawk Steak liegt bei ca. 230 – 260°C. Um ein perfektes Steak zubereiten zu können, ist es wichtig, eine Grillmöglichkeit mit zwei Bereichen zu haben, indem man eine Seite des Grills auf hoher Hitze und die andere auf niedriger Hitze hält. Das Fleisch sollte zunächst auf der Seite mit hoher Hitze angegrillt und anschließend auf der Seite mit niedriger Hitze fertig gegart werden.

Die ideale Kerntemperatur: Für ein perfekt zubereitetes Tomahawk Steak ist die richtige Kerntemperatur entscheidend. Hier sind die Richtwerte für die verschiedenen Garstufen:

Rare (blutig): 50 – 52°C

Medium Rare (rosa): 54 – 56°C

Medium (halb durch): 58 – 60°C

Medium Well (durch, aber saftig): 62 – 64°C

Well Done (sehr durch): 66 – 68°C

Damit du die Kerntemperatur überprüfen kannst, verwendest du am besten ein Fleischthermometer. Steche dafür von der Seite mittig in die dickste Stelle des Steaks, ohne den Knochen zu berühren.

Gutes Öl, Salz und dazu einen Rotwein mit dem Geschmack aus Südafrika – mehr braucht das Fleisch nicht.

Die Qualität und die Herkunft des Fleisches, ist natürlich enorm wichtig. Das Steak soll 21 Tage lang mit dem Dry Aged Verfahren gereift sein. Dies ist eine jahrhundertalte Technik der Fleischreifung die in Deutschland auch als Trockenreifung oder Abhängen bekannt ist.

Zubereitung Tomahawk Steak grillen

Das Tomahawk Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken und vorsichtig abtupfen. Anschließend gibt ein leckeres Öl, etwa Oliven- oder Sesamöl mit etwas Salz dem Rindfleisch den letzten Schliff. Weitere Gewürze sind nicht nötig, um das volle Aroma des saftigen Fleisches zu entfalten.

Dann das Steak auf den heißen Grill (direkte Zone) legen. Achte darauf, dass beide Seiten des Steaks eine gute Hitze abbekommen. Dreht es nach kurzer Zeit erst um 90 Grad für ein schönes Grillmuster, dann auf die andere Seite.

Unser Tipp: Du kannst den Fettrand auch kreuzförmig anschneiden und extra grillen, damit er richtig schön kross wird.

Nach dem scharfen Angrillen der Seiten, legst du das Steak in die indirekte Grillzone und lässt es auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen.

Ist die Temperatur erreicht, holst du das Tomahawk Steak vom Grill und packst es in eine Box oder deckst es ab, sodass sich die Hitze verteilen kann.

Achtung: Hierbei steigt die Kerntemperatur nochmal um 1 – 2°C. Nach 5 – 10 Minuten kannst du das Steak anschneiden und mit einem Glas Südafrikanischen Rotwein genießen.

Guten Appetit!