Lachs im Teigmantel
Lachs im Teigmantel: Zarter Lachs mit Spinat und Reis, umhüllt vom knusprigen, goldbraunen Blätterteig…die perfekte Kombination an Geschmack und Konsistenz. Egal ob schnell für den Mittagstisch zubereitet oder als vollmundiges Gericht zum Abendessen: Dieses Rezept ist eine geniale Version des klassischen Beef Wellington.
Dank des saftigen Spinats und dem cremigen Reis mit Käse macht einem dieses Lachs im Teigmantel Gericht so richtig satt, ohne dass man anschließend ins Food-Koma fällt. Und dank dem Spinat, Omega-3 und gesunden Fetten im Lachs, achtet man auf gesunde Ernährung.
Wie erkenne ich frischen Lachs?
Lachs im Teigmantel ist ein Gericht, welches keinen großen Aufwand hinsichtlich der Vorbereitung erfordert. Beim Einkauf sollte man aber doch auf so einige Dinge achten, dass der Fisch frisch ist. Dies erkennt man am festen Fleisch und er darf nicht fischig riechen.
Meine Empfehlung: Wenn möglich frischen Lachs und ohne Haut kaufen. Sonst muss man diese zu Hause mit einem scharfen Messer selbst entfernen. Was aber keine große Schwierigkeit sein sollte.
Greift man zu TK Ware, den tiefgekühlten Lachs vollständig auftauen lassen. Der Fisch wässert sonst beim Backen im Blätterteig und dann geht der Blätterteig möglicherweise nicht schön auf.
Wie erkenne ich die perfekte Kerntemperatur!
Entweder ist das Lachsfilet zu trocken oder innen noch halbroh – dieses Ärgernis lässt sich ganz einfach vermeiden. Möchte man den Lachs im Teigmantel noch glasig haben, sollte die Kerntemperatur zwischen 50 – 54°C betragen. Bei 60°C ist der Fisch bereits durchgegart. Um die Kerntemperatur zu messen, reicht ein herkömmliches Grillthermometer völlig aus. Es wird an der dicksten Stelle des Fisches gestochen! Auf diese Weise gart man das Fischfilet auf den Punkt genau.
Gibt es Alternativen zu Spinat?
Wenn jemand keinen Spinat mag, ist das gar kein Problem. Alternativ eignet sich zum Beispiel eine Frischkäse-Creme mit Kappern und Kräutern als Füllung, auch gebratene Champignons oder Paprika statt dem Spinat.
Lachs im Teigmantel vereint alles, was man für eine genussvolle Auszeit benötigt: Saftiges Fischfilet, knuspriger Teig und viel Spinat mit Reis!
Zutaten für 4 Personen:
200 g Risottoreis, Prise Salz, 4 EL Butter, 2 EL Senf, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Salz und Pfeffer, 1000 g Lachsfilet (ohne Haut), 4 Knoblauchzehen, 2 Packungen Babyspinat, 4 EL Olivenöl, 2 TL Thymian, 8 EL geriebenen Parmesan, 2 Eier, 2 Pck. Blätterteig
Zubereitung:
Als Erstes den Reis mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz für ca. 15 Minuten einkochen.
In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit dem Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen und den Lachs damit marinieren.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Babyspinat waschen und gut abtropfen lassen.
In einem großen Topf das Öl erhitzen, den Knoblauch darin andünsten und den Spinat nach und nach darin garen, bis er vollständig zusammengefallen ist.
Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Reis abgießen und mit dem Thymian, Parmesan und Eier vermengen. In eine ofenfeste Form auf Backpapier den Blätterteig so auslegen, dass die Füllung damit abgedeckt werden kann.
Auf den Blätterteig die marinierten Lachsfilets, die Reismischung und den gegarten Spinat verteilen. Die Füllung mit dem Blätterteig zudecken und das Gericht im Ofen für 20 Minuten backen.
Was schmeckt zu Lachs im Teigmantel?
Mit einem Salat kann man nie etwas verkehrt machen, oder? Während das Gericht im Backofen ist, kann man in der Zwischenzeit zum Beispiel einen Gurkensalat mit Dill oder Feldsalat mit Orangenfilets zubereiten.
In Sachen Sauce passt: Sauce Hollandaise, Sauce Tartare oder mein geheimer Favorit für Lachs im Teigmantel ist die Honig Senf Sauce.