Pasta mit Pilzen und Speck – würziges, pikantes Nudelgericht
Wenig Zeit? Dann sind diese Spaghetti mit Pilzen und Speck genau das Richtige für dich. Unser Pasta-Rezept ist ein würziges, pikantes Nudelgericht welches ruckzuck fertig ist. Frische Champignons sowie herbstliche Steinpilze werden mit würzigem Speck und Petersilie kombiniert. Mmh, ist das lecker!
Perfekt al dente – So gelingt die perfekte Pasta mit Pilzen und Speck
Hinter richtiges al dente Nudelkochen steckt mehr als nur: Kochtopf mit Wasser aufsetzen, Nudeln hineinwerfen und abseihen. Für den einen ist Pasta kochen ein Kinderspiel, für den anderen eine etwas schwierige Angelegenheit. Gibt man das Salz erst ins kochende Wasser oder gleich in den Topf? Und wieviel Wasser brauchen die Nudeln überhaupt? Mit unseren Tipps gelingt die Pasta al dente nach italienischer Art garantiert.
1. Richtige Menge Wasser: Die Nudeln sollten im Wasser schwimmen und sich bewegen können. Gibt man ihnen zu wenig Raum und Wasser, erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass die Nudeln später aneinanderkleben. Man rechnet deshalb pro 100 Gramm Pasta knapp 1 Liter Wasser und einen ausreichend großen Topf.
2. Wann kommt Salz ins Wasser und wieviel: Das Salz sollte erst im Kochtopf landen wenn das Wasser sprudelt. Viele schrecken vor größerer Salzmenge beim Pasta kochen zurück. Man vergisst jedoch, dass der Großteil der Salzmenge später beim Absieben abgegossen wird. Das kochende Nudelwasser sollte daher einen leicht salzigen Geschmack haben (etwa 1 gestrichenen Esslöffel).
3. Öl ins Nudelwasser: Damit die Nudeln nicht verkleben, schwören viele auf Verwendung von Olivenöl. “Porca Miseria” entgegnet der Italiener. Denn das Olivenöl legt sich als Film über die Nudeln und verschlechtert deren Haftfähigkeit – Soße und Pasta können sich so nicht wie gewünscht zu einer aromatischen Einheit verbinden.
Pasta mit Pilzen und Speck – Herzhaft gut
4. Pasta hinzufügen und umrühren: Die Nudeln sollten erst in den Kochtopf landen, wenn das Wasser sprudelt. Die Temperatur fällt nun etwas zurück, deshalb den Kochtopf für eine halbe Minute zudecken bis das Wasser wieder ansteigt.
Nicht überkochen lassen! Auf keinen Fall sollten die Nudeln einfach so vor sich hin kochen.
5. Perfekte Konsistenz: Um die Pasta wirklich al dente zu bekommen ist “Timing” das perfekte Stichwort. Die Kochzeit richtet sich nach der Nudelsorte. Spaghetti benötigen je nach Dicke etwa 7 – 9 Minuten, Penne ca. 9 Minuten und Bandnudeln sind erst nach 9 – 12 Minuten fertig. Frische Nudeln sind dagegen schon nach 2 – 3 Minuten gar. In Italien gibt es ein Sprichwort: “Gli spaghetti amano la compagnia” – was bedeuten soll: die Spaghetti lieben Gesellschaft. Am besten ist es, neben dem Topf stehen bleiben und immer mal prüfen, ob die Nudeln al dente (bissfest) sind.
6. Glas Nudelwasser: Dieser Schritt wird meist vergessen, jedoch von den italienischen Großmüttern sowie Profi-Köchen nicht. Beim späteren Mischen mit der Soße kann ein kleiner Schuss des Nudelwassers echte Wunder bewirken. Es lockert die Nudeln auf, bindet die Pasta mit der Soße und verhindert, dass die Soße klumpt.
7. Nudeln abschrecken: Auf das Abschrecken sollte besser verzichtet werden. Abgeschreckte Nudeln verlieren an Stärke und die Soße bleibt nicht mehr so gut haften. Übrigens: Die Soße nicht über die Nudeln gießen, sondern diese in der Soße schwenken.
Hunger auf Pasta bekommen? Hier unser würziges, pikantes Nudelgericht: Pasta mit Pilzen und Speck
Pasta mit Pilzen und Speck – Die Zutaten für 4 Portionen:
400 g Spaghetti, 250 g Champignons, 400 g Steinpilze, 1 Zwiebel, 2 – 3 Knoblauchzehen, 150 g geräucherter Schinkenspeck, 1 Bund Petersilie, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer frisch aus der Mühle, optional 50 g Käse (Emmentaler)
Pasta mit Pilzen und Speck – Die Zubereitung:
Spaghetti im kochendem Salzwasser al dente (bissfest) kochen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und in dünne Scheiben und den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Speckstreifen 1 – 2 Minuten leicht anbraten und wieder herausnehmen. Die Pilze, Zwiebel und Knoblauch in der gleichen Pfanne etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Speck sowie die Petersilie unter die Pilze mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Pfanne beiseite stellen.
Pasta abseihen – doch ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Anschließend die Pasta und Nudelwasser zurück in den Kochtopf geben, die Pilzmischung dazu fügen und alles zusammen 1 – 2 Minuten unter Rühren erhitzen. Die Pasta mit Pilzen und Speck auf Teller verteilen und wer mag, mit etwas geraspelten oder geriebenen Emmentaler bestreuen und servieren. Und zum Nachtisch dann eventuell noch Blaubeermuffins.