Tiroler Gröstl – Traditionelle Resteessen

Tiroler Gröstl Rezept für 4 Personen
Zudaten: 700g Erdäpfel speckig, in der Schale vorgekocht, geschält, 1 Zwiebel, 200g Rindfleisch gekocht (od. Bratenreste), 80g Speck, 1TL Petersilie gehackt, 60g Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, 4 frische Eier
Zubereitung: Erdäpfel in messerrückendicke Scheiben, Rindfleisch grob nudelig, Speck in kleine Stücke, Zwiebel würfelig schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin leicht anrösten. Jetzt den Speck dazugeben, schwenken und kurz braten. Erdäpfel beigeben, unter Wenden rösten und mit Rindfleisch weiterrösten. Das Gröstl mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. In der beschichteten Pfanne das Gericht gut anbraten, dabei immer wieder durchschwenken. In einer zweiten Pfanne Spiegeleier zubereiten.
Das Tiroler Gröstl am Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit einem Spiegelei garnieren.